Dla wakacyjnego numeru Magazynu SMAQ (lipiec/sierpnień 2014) przygotowałam serię zdjęć i autorskich przepisów na nietypowe pizze.
Dziś reedytuję na łamach mojego blogu przepis na pizzę, która stała się hitem wszelkich imprez, na których pracowałam jako szef kuchni. Kilka razy zdarzało mi się przyłapać gości myszujących po kuchni i szukających resztek tej właśnie pizzy. Zapraszam do wypróbowania przepisu, bo na pewno nie będziecie zawiedzeni.
Pizza z karmelizowaną cebulą i oliwkami Kalamata
Składniki (na blachę o wymiarach ok. 38 x 25 cm)
Ciasto (kliknij po przepis)
Składniki smakowe
- 1/2 szklanki wypestkowanych oliwek Kalamata
- ¼ szklanki świeżego tymianku
- 1 duża (o średnicy ok. 8-10 cm) czerwona cebula (lub inna słodka jak nie ma czerwonej)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżki syropu klonowego, miodu lub 1 łyżka brązowego cukru
- 2 łyżki octu balsamicznego
- 150 g sera Fontina (lub innego młodego, miękkiego sera o łagodnym, słodkawym smaku, dobrze się topiącego)
- świeżo zmielony, czarny pieprz
- Zebrać razem wszystkie składniki.
- Dokładnie wymyć i wysuszyć tymianek.
- Ser pokrojoić w nieregularne plastry o grubości ok. 2 mm i długości nie większej niż 5 cm.
- Cebulę obrać, przekroić wzdłóż na ćwiartki, a następnie pokroić wzdłóż na listki o szerokości ok. 1 cm.
- Rozgrzać na dużej patelni oliwę i wrzucić pokrojoną w listki cebulę; dusić na małym ogniu, pod przykryciem przez ok. 5 minut do momentu aż stanie sie szklista, dodać syrop klonowy (lub cukier) i ocet balsamiczny; dusić na średnim ogniu, pod przykryciem przez kolejne 5 minut; zdjąć pokrywkę, zwiększyć gaz i zacząć redukować płyny oraz karmelizować cebulę (cebula powinna być lekko złota na brzegach, ale nie stracić intensywnego czerwonego koloru); odstawić do ostudzenia.
- Rozwałkować ciasto na blasze poprószonej kaszką kukurudziną; równomiernie rozłożyć na cieście karmelizowaną cebulę; ułożyć na niej oliwki oraz kawałki sera; posypać wedle uznania tymiankiem.
- Rozgrzać piekarnik do temperatury 240 stopni; wstawić na półkę na wysokości ok. 1/4 piekarnika jeśli nie ma on konwekcji. Piec przez ok. 10-12 minut.
Smacznego.
Możecie za darmo zaprenumerować magazyn SMAQ na swojego tableta w app storze oraz przyłączyć się do SMAQ na Facebooku
